Descripción del Programa

El Curso de Cocina del Mar y Maridajes – Circuito de Oficios PUCV, impartido por la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, es una invitación a aprender y dominar recetas basadas en peces y productos del mar del archipiélago de Juan Fernández, integrando técnicas culinarias contemporáneas con maridajes alcohólicos y analcohólicos que potencien sus sabores únicos y tu creatividad en la cocina.

A través de esta experiencia formativa, se busca entregar herramientas profesionales a aquellas personas que quieran iniciarse en el mundo de la cocina y vivir una experiencia gastronómica única. Junto con ello buscamos

poner en valor la riqueza marina de Juan Fernández, fortaleciendo su identidad gastronómica y proyectándola a nuevos públicos.

Objetivo del Programa

En este curso aprenderás a preparar peces provenientes de Juan Fernandez en cuatro recetas. Además aprenderás a maridar correctamente cada preparación con vinos locales y oras bebidas. Con ello buscamos que cada persona domine cuatro preparaciones en base a peces del litoral chileno.

 propuesta formativa orientada al desarrollo de habilidades culinarias aplicadas a productos del mar, integrando técnicas gastronómicas tradicionales y contemporáneas con criterios de armonización a través de maridajes, tanto alcohólicos como analcohólicos.

Este curso se desarrolla en modalidad presencial con una duración de 12 horas cronológicas, organizadas en sesiones prácticas intensivas que combinan la teoría gastronómica con la ejecución directa en cocina. Su objetivo es que los participantes sean capaces de diseñar y programar preparaciones gastronómicas utilizando ingredientes marinos y aplicar maridajes adecuados para potenciar la experiencia culinaria.

Las sesiones abordan técnicas fundamentales para la elaboración de platos como ceviches, tiraditos, preparaciones al horno, a la plancha y frituras, poniendo énfasis en el reconocimiento de materias primas, métodos de cocción, corte y conservación de alimentos. Cada unidad incluye el acompañamiento con vinos específicos que elevan la propuesta gastronómica, fortaleciendo una comprensión integral del oficio.

Antecedentes generales

Modalidad: Presencial

Fecha de Inicio: 06 de noviembre 2025

Fecha de Cierre: 27 de noviembre de 2025

Horario: Jueves de 18:30 a 21:30

Horas Sincrónicas: 12 horas

Horas Totales: 12 horas

Lugar de Clases: Restaurante Rossmarino. Subida Concepción 280, cerro Concepción Valparaíso.

Versión: 1ª

Valor: $230.000 (incluye insumos y materiales)

IMPORTANTE: El curso se impartirá una vez completados los 10 cupos disponibles. En caso de que esto no ocurra durante el mes de noviembre, se reprogramará para enero. Si deseas matricularte y el curso no se realiza por las razones mencionadas, podrás optar por mantener tu inscripción hasta la nueva fecha o solicitar el reembolso del dinero.

El programa forma parte del Circuito de Oficios de la PUCV y se alinea con los objetivos institucionales de extender el conocimiento aplicado a la comunidad, fortaleciendo el vínculo entre saberes tradicionales, oficios patrimoniales y técnicas actuales. Todo esto bajo el sello de calidad académica y pertinencia territorial de la Formación Continua PUCV.