El Diplomado Next Generation Food Engineering: innovación, sostenibilidad y tecnologías avanzadas para la industria alimentaria es un programa de vanguardia enfocado en contribuir a la transformación de la industria alimentaria mediante la innovación y el diseño estratégico de productos y procesos. Concebido bajo el formato flexible e interactivo Online Executive, el plan de estudios combina fases de estudio autónomo asincrónico y sesiones semanales sincrónicas que facilitan la resolución de dudas complejas, el análisis de casos industriales reales y el networking interactivo entre los participantes. A lo largo del programa, se abordan temáticas críticas de la ingeniería de alimentos moderna, tales como el uso de tecnologías de procesamiento no térmico para la conservación de compuestos bioactivos, estrategias de producción sostenible basadas en la economía circular, y la incorporación de herramientas digitales avanzadas como el Internet de las Cosas (IoT), sensores e Inteligencia Artificial (IA) aplicada a la formulación y control de procesos. Finalmente, los estudiantes aprenderán a implementar metodologías ágiles y pensamiento estratégico (Design Thinking) para idear, prototipar y escalar soluciones alimentarias novedosas y sostenibles.

Este programa, denominado "Diplomado en Microcervecería", se imparte en modalidad semipresencial y tiene una duración total de 132 horas. Su objetivo principal es capacitar a los estudiantes para elaborar cervezas artesanales, mejorar la calidad de sus productos, desarrollar modelos de negocio y aplicar nuevas tecnologías como la inteligencia artificial y el internet de las cosas al proceso cervecero. El plan de estudios abarca desde el conocimiento de materias primas y procesos de elaboración (maceración, fermentación, envasado) hasta fundamentos microbiológicos, análisis sensorial, gestión de negocios y sustentabilidad. La metodología combina clases asincrónicas en video, sesiones sincrónicas vía Zoom, laboratorios prácticos en la Escuela de Alimentos de la PUCV y visitas a terreno a cervecerías reconocidas.