DIPLOMADO EN MICROCERVECERÍA |2027

Acerca del programa

El Diplomado en Microcervecería, impartido por la Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso en modalidad semipresencial, tiene una duración total de 132 horas cronológicas. Su objetivo principal es capacitar a los estudiantes para elaborar cervezas artesanales, mejorar la calidad de sus productos, desarrollar modelos de negocio y aplicar nuevas tecnologías como la inteligencia artificial y el internet de las cosas al proceso cervecero.

Plan de estudios (20 unidades · 132 horas cronológicas)

• Materias primas y procesos: agua, malta, lúpulo y levadura; maceración, lautering, cocción, whirlpool, fermentación, filtrado y envasado.
• Calidad e higiene: limpieza y sanitización; marco legal y emprendimiento cervecero.
• Fundamentos científicos: microbiología I y II; fundamentos físico-químicos de la cerveza, el mosto y el agua.
• Estilos cerveceros: uso de maderas en cervezas; cervezas IPAs; cervezas sours y especiales (con frutas, especias, hierbas, cervezas belgas, entre otras).
• Ingeniería y operación: diseño de equipos I y II; requerimientos energéticos; visita a cervecerías (Kross y Hasta Pronto Brewing).
• Práctica: formulación de recetas y taller de elaboración de cerveza en dependencias de la Escuela de Alimentos.
• Análisis y servicio: análisis sensorial; servido de cerveza, servicios y maridaje; escuela de cervezas BJCP & BA.
• Negocios e innovación: sustentabilidad en la industria de la cerveza artesanal y sello Empresas B; nuevas tendencias; gestión y negocio de una microcervecería; inteligencia artificial e internet de las cosas aplicados al proceso, marketing y negocio.
• Cierre: mesa redonda (producción, calidad, emprendimiento, aspectos legales), pruebas parciales y examen final.

Evaluación

Pruebas parciales y examen final. Escala de notas de 1,0 a 7,0. Nota mínima de aprobación: 4,0. Asistencia mínima: 75%.