El objetivo primordial de este curso es proporcionar una comprensión integral de los aspectos esenciales relacionados con la producción de vino y cerveza, desde la perspectiva de la química y bioquímica, así como de su tecnología asociada. Se aborda el tema como una operación unitaria, destacando las diversas actividades que constituyen el proceso completo, desde la materia prima (uva o cebada) hasta el producto final en la copa.
Además, como parte de la formación general, se busca introducir aspectos relevantes de la cultura del vino y la cerveza. Esto incluye explorar mitos y verdades sobre el consumo de estas bebidas fermentadas, proporcionando una visión objetiva y basada en evidencia científica.
El curso está diseñado para el público en general que esté interesado en adquirir conocimientos sobre la fabricación artesanal o doméstica de vino y cerveza. Se brindará una capacitación práctica y teórica que permitirá a los participantes comprender los principios fundamentales, técnicas y procesos involucrados en la producción de estas bebidas, fomentando así una apreciación más profunda y una mayor participación en la cultura vitivinícola y cervecera.
Descripción
Contenido del Curso:
Sesiones Virtuales
- Introducción a la Producción de Vino y Cerveza
- Breve historia y evolución de la producción de vino y cerveza.
- Importancia económica y cultural.
- Fundamentos Químicos y Bioquímicos
- Principios químicos involucrados en la fermentación
- Procesos bioquímicos durante la producción de vino y cerveza
- Materias Primas y Proceso de Elaboración
- Uvas y cebada: características, selección y preparación
- Etapas del proceso de producción: molienda, maceración, fermentación, etc.
- Tecnología de la Producción
- Equipos y herramientas necesarios
- Control de temperatura, pH, y otros parámetros
- Análisis Sensorial y Degustación
- Métodos de cata y evaluación sensorial
- Identificación de aromas y sabores característicos
- Aspectos Culturales y Sociales
- Importancia de la cultura del vino y la cerveza en diferentes regiones del mundo
- Mitos y verdades sobre el consumo moderado de alcohol
Sesiones Prácticas
- Medición de densidad y pH en agua, mosto, vinos y cervezas
- Cata de Vinos
- Cata de Cervezas
- Conceptos básicos de elaboración artesanal de cerveza (Equipamiento)
- Conceptos básicos de elaboración artesanal de cerveza (Materias Primas)
Dirigido a
Público General mayor a 18 años, sin prerequisitos