Descripción
El curso Cocina del mar y maridajes, parte del Circuito Artes y Oficios impulsado por Formación Continua PUCV, es una experiencia formativa que combina el aprendizaje gastronómico práctico con la valoración de la cocina patrimonial costera. Su propósito es entregar herramientas culinarias y conocimientos técnicos para el diseño, preparación y maridaje de recetas elaboradas a partir de productos del mar.
A lo largo de 12 horas presenciales, los y las participantes aprenderán a trabajar con diferentes tipos de pescado, aplicando técnicas como cortes específicos, aliños, frituras, ceviches y cocción a la plancha y al horno. Cada preparación se acompañará de un maridaje sugerido, explorando combinaciones con bebidas alcohólicas y analcohólicas como Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay y Syrah.
El enfoque metodológico integra sesiones prácticas en cocina equipada, cápsulas informativas, material audiovisual y guías de recetas. El curso incluye contenidos teóricos sobre frescura de materias primas, historia de las preparaciones, técnicas de conservación y uso de herramientas especializadas.
Esta propuesta formativa busca fortalecer la relación entre gastronomía, identidad local y experiencia sensorial, en línea con el compromiso de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso por promover saberes tradicionales y formación de calidad a través de Formación Continua PUCV.
Dirigido a
El curso Cocina del mar y maridajes está dirigido a personas interesadas en la cocina, el patrimonio gastronómico y la exploración de sabores a partir de productos marinos. Los perfiles que se beneficiarán especialmente son:
-
Aficionados/as a la gastronomía que deseen mejorar sus habilidades con productos del mar.
-
Cocineros/as autodidactas o en formación que quieran ampliar sus conocimientos sobre técnicas y maridajes.
-
Profesionales de la cocina o de la hospitalidad interesados en la cocina costera y sus combinaciones.
-
Docentes, monitores/as y agentes culturales que integren lo culinario en experiencias educativas o comunitarias.
-
Personas vinculadas a la promoción del turismo local o de experiencias culinarias con identidad territorial.
El curso acoge a cualquier persona adulta, sin necesidad de conocimientos previos, que tenga interés en adquirir herramientas prácticas para cocinar con pescados y crear experiencias gastronómicas completas.
Docencia
El curso será impartido por un cocinero y administrador gastronómico con una destacada trayectoria en cocina tradicional chilena, servicios de alimentación colectiva y restauración. Su formación incluye:
-
Inducción a la panadería y elaboración de alimentos (2005)
-
Administración de restaurantes (2009)
-
Formación en maridaje y mundo del vino (2010)
-
Pasantías en cocina tradicional chilena y cocina peruana del mar (2010–2012)
-
Inducción en alimentación colectiva (2017)
En su experiencia laboral se ha desempeñado como cocinero, administrador y formador en restaurantes como Caruso, Amaya, Rosmarino, además de espacios de alimentación institucional como el Servicio Nacional de Aduanas y Casino Monticello.
El relator posee habilidades en liderazgo de grupos, manejo de herramientas culinarias, comunicación efectiva y hospitalidad, garantizando un acompañamiento pedagógico sólido y una experiencia de aprendizaje aplicada y enriquecedora.
