TALLER COCINA DE MAR Y MARIDAJE |2026
Descripción
Objetivo del Programa
En este curso aprenderás a preparar peces provenientes de Juan Fernandez en cuatro recetas. Además aprenderás a maridar correctamente cada preparación con vinos locales y oras bebidas. Con ello buscamos que cada persona domine cuatro preparaciones en base a peces del litoral chileno.
Descripción del Programa
Te invitamos a aprender y dominar recetas basadas en peces y productos del mar del archipiélago de Juan Fernández, integrando técnicas culinarias contemporáneas con maridajes alcohólicos y analcohólicos que potencien sus sabores únicos y tu creatividad en la cocina. A través de esta experiencia formativa, se busca entregar herramientas profesionales a aquellas personas que quieran iniciarse en el mundo de la cocina y vivir una experiencia gastronómica única. Junto con ello buscamos poner en valor la riqueza marina de Juan Fernández, fortaleciendo su identidad gastronómica y proyectándola a nuevos públicos.
Competencias
En este curso aprenderás a diseñar preparaciones culinarias a partir de ingredientes del mar, considerando criterios de estacionalidad, frescura y sustentabilidad. Aplicarás técnicas adecuadas de preparación y cocción para resaltar las cualidades. Diseñarás propuestas de acompañamiento con bebidas analcohólicas y alcohólicas que armonicen con los sabores del plato.
Resultados de aprendizaje
Reconoce distintos tipos de carne de pescado, identifica frescura y aprende técnicas de conservación. Arma un batido para fritura, masa líquida, Analiza tipos de aceite, temperatura ideal para freír, cuidados y precauciones al momento de freír. Reconoce frescura del pescado, tipos de carne de pescado, domina el uso de implementos para lograr el corte preciso. Analiza frescura del pescado. Aplicación y usos de la materia prima, como distinguir de un pescado para usar en la plancha de otro para ser usado al horno
Modalidad: Presencial
Fecha de Inicio: 02 de abril 2026
Fecha de Cierre: 23 de abril de 2026
Horario: Jueves de 18:30 a 21:30
Horas Sincrónicas: 12 horas
Horas Totales: 12 horas
Lugar de Clases: Restaurante Rossmarino. Subida Concepción 280, cerro Concepción Valparaíso.
Valor: $230.000 (incluye insumos y materiales)
Dirigido a
Profesionales de la gastronomía y profesionales a fines. También está dirigido a un público con alguna experiencia culinaria previa, adolescentes desde los 15 años, adultos y personas mayores.
Foodies e Influencers gastronómicos, Pescadores artesanales buscando dar valor agregado, Dueños de B&B y Hostales en la costa, Nutricionistas, Estudiantes de Gastronomía, Recolectores costeros (algueros), Apasionados por la pesca deportiva y sostenibilidad marina.Docencia
René Oliveira Chef y administrador del restaurante Rosmarino.
Es un chef ampliamente reconocido en la región, especialmente por ser el artífice del éxito del restaurante Rosmarino, ubicado en el emblemático cerro Concepción de Valparaíso. Con una trayectoria consolidada y una profunda experiencia en diversos ámbitos de la gastronomía, René ha desarrollado un conocimiento excepcional de los productos del mar, los cuales protagonizan con creatividad y maestría la propuesta culinaria de su restaurante.
Datos para Transferencias Internacionales
Información del Beneficiario
- A nombre de: Pontificia Universidad Católica de Valparaíso
- Giro: Educación Superior
- RUT: 81.669.200-8
Información Bancaria
- Banco: Banco Santander Chile
- Dirección del Banco: Prat 882, Valparaíso, Chile.
- Código Swift del Banco: BSCHCLRM
Números de Cuentas Corrientes
Por favor, utilice la cuenta correspondiente a la moneda de su transferencia:
- Para DÓLARES (USD): 5070350198-1
- Para EUROS (EUR): 51-0001829-4
Concepto de la Transferencia
Importante: En el concepto de la transferencia, debe especificar claramente el motivo del pago (ej: “Pago de arancel”, “Donación”, etc.), así como el nombre completo de la persona que la realiza.
Coordenadas para Banco Intermediario (Solo para USD)
Si su banco requiere un intermediario para transferencias en Dólares Estadounidenses (USD), utilice los siguientes datos:
- Banco Intermediario: Wells Fargo Bank – NEW YORK, USA
- ABA: 026005092
- Código Swift: PNBPUS3NNYC
- Nº de Cuenta (ACCT): 2000192290409
Datos del Beneficiario Final (para el intermediario):
Nombre: PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARAÍSO
Nº de Cuenta: 507-0350198-1
Banco: BANCO SANTANDER CHILE (SWIFT: BSCHCLRM)
